Er du glad i gulrotkake, så kommer du til å elske disse søte og sunne gulrotmuffinsene. De er myke og saftige, og de metter godt takket være nøtter og havre.
Disse spiser jeg gjerne som en rask frokost, eller et mellommåltid til kaffen. Jeg lagde litt store gulrotmuffins, og fikk dermed 7 stk av denne oppskriften. En muffins inneholder da endel kalorier på grunn av nøtter, kesam og smør. Du kan redusere kaloriinnholdet ved å bruke margarin i istedenfor smør, og/eller lage mindre gulrotmuffins.
Prøv også denne nydelige versonen av en sunn gulrotkake.
Slik lager du gulrotmuffins
Det finnes flere fremgangsmåter for å lage disse muffinsene, men jeg bruker samme som jeg gjør når jeg lager vanlige muffins. Eggene vispes først til eggedosis, og tilsettes så smeltet smør. De tørre ingrediensene siktes i med en håndmikser, og så tilsettes til slutt de øvrige ingrediensene med en slikkepott. Bruk en lett hånd når du blander inn de siste ingrediensene med slikkepott. Du skal bevare luften du pisket inn i eggedosisen. Voldsom røring fører til et mindre luftig resultat.
Måltid: Snack Porsjoner: 7
Ingredienser
- 4 store egg
- 25 gram sukrin gold
- 2 dl smeltet smør
- 5 dl mel hvete og/eller havre
- 2 ts bakepulver
- 1,5 ts kanel
- 1 ts muskat
- 150 g vaniljekesam
- 4 dl raspet gulrot 5-6 store
- 1 dl grovhakket valnøtt
Slik gjør du
- Visp sukrin og egg luftig. Tilsett smeltet smør, og visp en stund til
- Bland sammen alle de tørre ingrediensene, og ha det i røra litt etter litt. Visp med håndmikser til en glatt og fin røre
- Finn frem en slikkepott, og vend kesamen inn i røra
- Tilsett raspet gulrøtter, valnøtter, og bland sammen
- Ha røra i store muffinsformer. Jeg fikk nok til 7 store muffins
- Stek muffinsene ved 180 grader i ca 20 minutter
I min kostholdsplan så finner du gulrotmuffins og andre sunne bakevarer under «snacks». Denne kategorien tilsvarer «mellommåltid», men jeg har bare alltid brukt ordet snack i istedenfor. Et mellommåltid er jo småspising mellom måltidene, og som oftest på lette ting som nøtter, frukt, proteinbarer eller sunnere bakevarer.
Synes du det er vanskelig å hvite hvor mye eller lite du skal spise i løpet av en dag? Da er kanskje kostholdsplanleggeren min noe for deg? Den kan du nå laste med helt gratis under!
