Vannmelon og agurksalat med kikerter

Dette er salaten du enten kommer til å elske, eller hate! Kombinasjonen ser kanskje litt rar ut, men smakene passer utrolig godt sammen. Vannmelon og agurksalat passer godt som sidesett til grillmaten eller som et lite mellommåltid i varmen. Men ved å tilsette kikerter og fetaost, så får du et måltid som inneholder både fett og proteiner, og derfor metter bedre.

Som en lunsj er denne oppskriften nok til 2 porsjoner, men dersom du bruker den som sidesett, så holder den til 4 porsjoner.

Prøv også: Cajun style kylling og pastasalat

Måltid: Middag Porsjoner: 2-4 porsjoner

Ingredienser 

• 230 g kikerter (drenert vekt)
• 1 kg vannmelon
• 1 agurk
• 125 g fetaost
• 1 ss fersk mynte
• 1/2 sitron, skvist
• litt salt og pepper

Slik gjør du

1. Skrell vannmelonen og skjær den i terninger
2. Skjær agurken i terninger
3. Hell vannet av kikertene, og fres dem i 2 minutter i panna sammen med skvist sitron og litt salt og pepper
4. Sett kikertene til sides for avkjøling
5. Bland sammen vannmelon og agurk i en stor bolle
6. Bland så i kikerter og fetaost, og dryss over finhakket mynte

Denne salaten er digg nå i sommervarmen da den både metter og hydrerer. Men den blir fort litt vassen i varmen, så den må stå kaldt om du lager den lenge før servering. Den smaker aller best fersk, så du burde kun lage opp det du skal spise samme dag.